1780. CE NUME SIMPLU. MAI ÎNTÂI NE GÂNDISERĂM SĂ-L BOTEZĂM BUNI. CĂ: CE FACE, EA, BUNICA DE MÂNCARE CĂND ÎȘI AȘTEAPTĂ, ÎN VIZITĂ, NEPOȚEII? MAI APOI NE-AM GÂNDIT SĂ-L NUMIM LAURA. CĂ LAURA ESTE COLEGA NOASTRĂ THE-ABSOLUT-MASTER-OF-CREAMY-PUREE. ȘTIAI CĂ, ALĂTURI DE OMLETA, PUREE-UL FĂCUT CORECT E PRINTRE CEL MAI DES ALESE PROBE CE LI SE DAU BUCĂTARILOR, LA ANGAJAREA ÎN RESTAURANTS ÉTOILÉS? IAR LAURA NOASTRĂ ÎL FACE FIN-CA-N-STELE, CA TRECUT-PRIN-SITA-A-MICĂ, CVASI-INDUSTRIAL, ZI DE ZI.
PÂNĂ LA URMĂ, LA NUME, A ÎNVINS LA PUNCTE LE MAÎTRE ABSOLU DE LA POMME DE TERRE: ANTOINE-AUGUSTIN PARMENTIER ȘI AM BOTEZAT PRODUSUL DUPĂ ANUL RĂSUNATOAREI LUI VICTORII: 1780.

CE ȘTII CĂ AI MÂNCAT:
NUGGETS ȘI PIURE. CE PRODUS SIMPLU.

CE ÎȚI RIDICĂ SEMNE DE ÎNTREBARE:
CUM FAC ĂȘTIA UN PIURE ATÂT DE CREMOS FĂRĂ UNT? LOADS AND LOADS OF UNT? ȘI CUM FACEM? LUĂM CARTOFII. PROASPEȚI. BIO. CRESCUȚI ÎN PĂMÂNT GHE BANAT. UN SOI DEZVOLTAT DE AGRICULTORUL-DIN-TATĂ-N FIU IOAN JIVU ȘI FAMILIA LUI. ÎI SPĂLĂM, CURĂȚĂM, TĂIEM ȘI FIERBEM MOCNIT. ÎI PASĂM FIERBINȚI PRINTR-UN UTILAJ ADAPTAT SPECIAL PENTRU NOI DE ROBOT COUPE (FRANCEZI, DA). ÎN TIMP CE ÎI PASĂM, ÎI AMESTECĂM CU O CREMĂ TOCMAI FĂCUTĂ DE CĂTĂ DIN CAJU (CRUD, HIDRATAT 12 ORE, SPĂLAT ȘI BĂTUT DE SCOATEM UNTU’ DIN EL) ȘI LAPTE PROASPĂT FĂCUT DE ALINA DIN BOABE DE SOIA BIO, LA MAȘINA EI, NUMITĂ JOIANA.

COPII, VREȚI SĂ VĂ SPUN O POVESTE?
SE FĂCEA CĂ ERAM PE LA MIJLOCUL ANILOR 1700, ÎN FRANȚA. NIMENI-NIMERICĂ NU VOIA SĂ MĂNÂNCE CARTOFI, OAMENII ÎI CONSIDERAU SUSPECȚI, CIUDAȚI, URÂȚI ȘI CREDEAU CĂ SUNT TOXICI ȘI CĂ POȚI SĂ FACI CHIAR ȘI LEPRĂ DACĂ-I MĂNÂNCI. INTRĂ ÎN SCENĂ ANTOINE-AUGUSTIN PARMENTIER (1737–1813) FARMACIST, UN FEL DE NUTRIȚIONIST AVANT LA LETTER. E LUAT PRIZONIER DE RĂZBOI ÎN PRUSIA UNDE ESTE HRĂNIT, APROAPE EXCLUSIV, WITH CARTOFI. SE ÎNTOARCE ÎN FRANȚA; VREA SĂ CONVINGĂ POPULAȚIA SĂ MĂNÂNCE CARTOFI. ZERO REZULTATE. PERMANTIER FACE DOUĂ MIȘCĂRI GENIALE DE MARKETING. UNU: PLANTEAZĂ CARTOFI PE TERENURILE REGALE, APROAPE DE PARIS, ȘI PUNE SOLDAȚI SĂ PĂZEASCĂ CULTURILE ZIUA; ASTFEL, SE CREEAZĂ IMPRESIA CĂ SUNT VALOROASE; NOAPTEA LASĂ INTENȚIONAT PAZA MAI SLABĂ; OAMENII FURĂ CARTOFI, ÎNCEP SĂ ÎI MĂNÂNCE ȘI APOI SĂ-I CULTIVE. DOI: ORGANIZEAZĂ CINE PENTRU ELITE: BENJAMIN FRANKLIN, LAVOISIER & CO. ȘI LE SERVEȘTE, APROAPE EXCLUSIV, PREPARATE DIN CARTOFI (HIHI, CA LA PUȘCĂRIE). ASTFEL, PRIN 1780, CARTOFUL DEVINE COOL. ȘI APOI ALIMENT DE BAZĂ ÎN FRANȚA, SALVATOR ÎN PERIOADE DE FOAMETE ȘI O ADEVĂRATĂ FUNDAȚIE PENTRU BUCĂTĂRIA EUROPEANĂ.

ȘTIAI CĂ:
E MULT MAI SĂNĂTOS SĂ NU MĂNÂNCI CARTOFII CALZI, CI RECI. CÂND SUNT RĂCIȚI, CARTOFII ELIBEREAZĂ ENERGIA MAI LENT, AU UN IMPACT GLICEMIC MAI MIC, AU UN MIC ROL PREBIOTIC ȘI DAU O SAȚIETATE MAI BUNĂ. ȘI DE CE? CARTOFUL CRUD CONȚINE AMIDON ‘ÎNCHIS’. CÂND ÎL FIERBI: GRANULELE DE AMIDON SE DESCHID, ABSORB APĂ, SE UMFLĂ, DEVIN GELATINOASE ȘI FOARTE UȘOR DIGERABILE; PROCESUL SE NUMEȘTE GELATINIZARE. DUPĂ CE SE RĂCEȘTE (2-4°): O PARTE DIN AMIDON SE REORGANIZEAZĂ ȘI DEVINE MAI COMPACT ȘI MAI STABIL; PROCESUL SE NUMEȘTE RETROGRADARE.
ȘTIAI CĂ, PENTRU MULȚI-MULȚI ANI DIETA PRINCIPALĂ ÎN TRATAREA OBEZITĂȚII, LA PARHON - SPITALUL DE BOLI DE NUTRIȚIE SI DIABET - A FOST FORMATA DIN CARTOFI RECI? NICI NOI. DA’ A AFLAT SOR-MEA, LUCIA, LA MASTERUL IN NUTRITIE.

ACU’ HAI SĂ VEDEM DACĂ DATELE DE PE HÂRTIILE NOASTRE SE POTRIVESC CU REALITATEA DE PE TERNUL CORPULUI TĂU: